食譜參考 : 小小米桶

非常容易上手的一款餅乾

不含油脂

所以和我們一般常見的餅乾口感完全不同

口感偏硬

適合沾著咖啡或茶飲一塊使用

通常家人喜歡直接品嘗慢慢咀嚼

感受堅果的香氣在口中慢開來

有些配方會加上些許的奶油讓餅乾口感略微酥硬些

但個人還是偏好小米桶的配方

翻了紀錄才發現已經4年沒摸烤箱了

去年搬回家後入手了新烤箱

終於又能重拾刮刀和打蛋器了

陸續做了幾次

總算記得紀錄啦....

1.先將雞蛋和黑糖攪和均勻

這時候已能聞見黑糖迷人的香氣

和成均勻的黑糖蛋液

3.加入過篩的低筋麵粉和泡打粉,輕輕的拌勻

初次製作時剛好西點課的教授在一旁,她有提到一般餅乾是利用奶油製造酥以及奶油打發過程中的空氣製造鬆的口感

這裡則是利用泡打粉增加空氣好製造蓬鬆感

避免成品如石頭般堅硬無法食用

4.拌入燕麥和泡過蘭姆酒的蔓越莓

我喜歡把蔓越莓和葡萄乾交替使用或是各使用一半加在一塊

會有不同的口感,但一樣美味是無庸置疑的

要是時間允許

事先把果乾和蘭姆酒放在容器中丟進冰箱培養感情

待時間讓果乾慢慢吸收蘭姆酒

那風味更是美好

5.加進堅果拌勻成麵團

手邊剛好有罐綜合堅果

所以決定加料

讓不同滋味的堅果一塊在嘴中舞動

加進麵糰的堅果最好是先烘過

烘出堅果自身的香氣和誘人的脆口

手很癢

除了堅果加料

又順手刨了檸檬皮削添上

期待會迸出什麼火花呢?

6.將麵團整成長條狀後進行第一次烘烤

照片是原配方兩倍的分量

麵團很濕黏

小心得是手粉不可省

方便操作是最高指導原則

烘烤中麵團還會略微長高

若是初次整形時是厚長條

之後會得到胖餅兒

端看喜歡的餅乾外貌來整形了

第一次烘烤出爐後用毛刷即可刷去原先過厚手粉

千萬別因為擔心之後外表粉太厚

而不敢盡情使用手粉

不僅會弄得過程中手忙腳亂的

萬一麵團沒壓緊實

稍候切片時會更想吐血的 

        7.出爐後的麵團趁熱切成約1公分厚的片狀

朋友試吃後建議下回先把堅果切小一些試試

說不定可以減少在切片過程中所造成的堅果脫落

筆記下來

下次記得嘗試!!!!    

8.切片後排回烤盤進行二次烘烤

Biscotti 是指經過兩次烤焙的餅乾

第二次目的是要把餅乾的水分烤乾烤香

這時的餅乾已不大會再變型或膨脹了

擺放緊密一些是無妨的

出爐後就是香氣十足的黑糖義式脆餅~